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柿子有三寶:柿蒂、柿霜、柿葉

墻頭累累柿子紅

原標題:墻頭累累柿子紅

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初冬,正是吃柿子的季節。柿子圓碩豐厚,形似如意,又因“柿”與“事” 同音,寓意“事事如意”,歷來深受文人雅士的喜愛。說起柿子的味道,北宋詩人張仲殊曾賦詩這樣稱贊道:“味過華林芳蒂,色兼陽井沈朱,輕勻絳蠟裹團酥,不比人間甘露。”翹起手指,輕輕剝開那層透明如蟬翼的表皮,露出盈潤而多汁的柿肉來,就這么吮上一口,不禁唇齒留香,滿腔鮮甜。

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人們珍惜取之不易的每一點甜,柿子紅不過一季,人們必須想辦法留住它的甜美,果干的發明就是人們對抗時間的一次勝利。柿子經去皮掛曬,揉捏果肉,軟化脫澀,定型捂霜等多道工序徹底糖化后成為了柿餅,擁有了金紅的顏色和柔軟的身體。果肉中的葡萄糖和果糖滲透到表皮上來,析出的果糖形成一層糖漿,不吸水的葡萄糖則會形成糖霜,包裹著果糖糖漿,使柿餅染上了冬天的顏色,成為寒冷中的一道甜蜜美味。

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柿子  柿子不僅是美味的水果,還有較高的藥用和保健價值,被譽為“果中圣品”。柿子性寒,味甘微澀,入肺、脾、胃、大腸經,《本草綱目》記載:“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平,性澀而能收,故有健脾澀腸,治嗽止血之功。” 柿子還有三寶,柿蒂、柿霜、柿葉均可入藥,三者在治病上各有奇效。

柿蒂  柿子的干燥宿萼,性苦、平,歸胃經,因其苦能降泄,平而不偏,專入胃經,善降上逆之胃氣而止呃。

柿霜  柿霜是制成柿餅時外表所生成的白色粉霜,性甘、平、澀,歸心、肺、胃經,具有潤肺止咳,生津利咽,止血之功效,李時珍稱其“乃柿中精液,入肺病上焦藥尤佳”,用于治療肺熱燥咳、咽干喉痛、口舌生瘡、吐血咯血、消渴。

柿葉  柿子的葉子性苦、寒,歸肺經,具有止咳定喘、生津止渴、活血止血的功效。現代研究表明,柿葉又降壓、利水、止血的作用。用柿葉代茶飲,可以降低血壓,增加冠狀動脈血流量,鎮咳化痰。

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柿子雖好,但也要注意以下幾點:柿子性寒,脾虛泄瀉、產后及外感風寒者應忌食柿子;因柿子中含有大量的果糖和葡萄糖,食用后容易使血糖升高,糖尿病患者不宜多吃;柿子中含有單寧,易與鐵質結合,會阻礙人體對食物中鐵質的吸收,所以貧血患者應少吃。

服用鐵劑時不宜吃柿子,柿子中的鞣酸與鐵結合形成沉淀會引起胃腸不適,同時也影響了鐵劑的吸收;空腹不能吃柿子。因柿子中含有大量的鞣酸和果膠,在空腹的情況下它們容易在胃酸的作用下形成不溶于水的沉淀物,同時柿子中的果膠遇酸也會發生凝結,并將果皮、纖維及食物殘渣膠著在一起形成凝塊。如果這些凝塊不能通過幽門到達小腸,就會被滯留在胃中最終形成胃柿石。如若長期在胃中積累,就會引起胃黏膜充血、水腫、糜爛、潰瘍,嚴重時甚至會引起消化道出血、胃穿孔、腸梗阻等。

酒后同樣不能吃柿子。酒中的乙醇能加速蛋白質的凝固,飲酒量越大,酒精度數越高,越容易形式結石,且形成速度越快;柿子皮不能吃。柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中,在柿子脫澀時,不可能將其中的鞣酸完全脫凈,進食后易發生胃柿石。

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